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ADICTOS A LA COMIDA

En el siglo 21, cuando no es moderno y pus que quiere llenar su estómago necesita una carrito de la compra, pero lo de Que realmente necesita mucha determinación, la variedad de opciones en cada sala es infinita. Un supermercado vende una promedio de 8 mil referencias de productos ya sea en China, europa, EEUU

Los supermercados rebosan de productos estandarizados diseñados para satisfacer los estómagos del mundo por supuesto son productos que no han sido cuidadosamente preparados por la empresa de catering de la esquina, sino por un puñado de gigantes dedicados al procesamiento de alimentos.

Esas compañías tremendamente competitivas que ejercitan su creatividad inventando todo tipo de productos irresistibles , sólo esos gigantes suministran el por ciento de todo lo que comemos y ninguno de nosotros puede escapar de ellos es una comida salada grasa dulce pero nos encanta en qué consiste esa receta mágica la que somos tan adictos a la comida.

Este es red bull que el que nos acompañará en esta investigación remy es franco american un consumidor bien informado a quien le encanta comer buenos dias por favor un parís brest me lo voy a comer ahora mismo yo rico con el viajaremos por europa y estados unidos para tratar de entender con claridad cómo estos gigantes de la alimentación industrial han secuestrado nuestros sentidos con su comida tan asquerosamente en el mundo

 

Yonkis de la comia

Remy se creó a base de hamburguesas y patatas fritas en estados unidos un país donde se puede comer las horas del día .

Cuando llegó a francia y se enamoró de la buena cocina las tiendas de barrio que la comida casera durante los últimos años ha visto cómo la comida basura de su infancia hamburguesas refrescos y pizzas por mencionar algunos invadían las mesas de la vieja europa todos conocemos la verdad es malo comer mucho y comer mal la mala alimentación es fuente de enfermedad o peor casi tres millones de personas mueren cada año por problemas de salud relacionados con la obesidad nos atiborramos de malos alimentos y siempre queremos más creo porque nos gusta tanto

Al principio era por el sabor nuestros antepasados comían para sobrevivir nosotros por el contrario comemos para satisfacer nuestros deseos ya no comemos lo que necesitamos sino lo que nos gusta no hay más que ver a estos norteamericanos haciendo cola en este templo del azúcar para admirar unos cuadros hechos con chucherías

Al igual que el gros a rené le encantan los dulces los helados y las galletas como terminado en la tienda de chuches las leyes, para comenzar su investigación remja elegido la noche de halloween la gran fiesta norteamericana de los dulces para la ocasión ha ido a ver a la persona que ayudó a educar su palabra esto es mi madre les presento a mi madre esta tarde los niños disfrazados de monstruos salen a reclamar su dosis de dulce a los vecinos la experiencia de vuelve a rené a su infancia si él está encantado

Recuerdo que siempre intentaba impedir que tomáramos azúcar mi responsabilidad será asegurarme de que mis hijos no tomarán demasiada azúcar refinada era difícil pero lo hice lo mejor que supe cuando los niños crecen unos siguen las recomendaciones de sus padres otros no yo lo intenté qué más puedo decir ahora somos todos adictos al azúcar abril se ha acabado siendo adictos de todos modos los padres quieren inculcar buenos hábitos de alimentación a sus hijos con sus puré de verduras pero los cabezotas como rem y continúan fieles a sus dulces y pastelitos de crema lo que es muy normal que te gusta el azúcar es de lo más natural pero por qué, después de washington y su avalancha de dulces remy regrese a francia y viaja hasta billón al instituto nacional de investigación agrícola

Buenos días un buenos días red bull que bienvenido al centro de estudios del busto allí la investigadora sophie nicklaus estudia los orígenes del gusto según ella algunas preferencias están muy marcadas desde que nacemos y un sexto aquí por ejemplo queremos medir sus preferencias en cuanto a los sabores básicos salado amargo dulce y ácido a los tres meses de edad que se pueden ver referencias claras el ejemplo más común es la atracción prácticamente innata por el sabor dulce que por cierto los niños también tiene fuertes propiedades analgésicas los pediatras a menudo utilizan ese efecto para calmar a los niños cuando los vacunan está marcada preferencia por lo dulce existe desde que nacemos y es natural en el sentido de que nos indica la presencia de energía los alimentos en otras épocas las opciones de comida no eran tan ilimitadas bien esencial ser capaz de elegir los alimentos que representan la mejor fuente de energía el sabor dulce era un claro indicador de energía es natural que al hombre le gusta el azúcar y también las grasas y la sal porque si detectan las calorías que necesita para sobrevivir el sabor varía de un país a otro eso explica las diferentes tradiciones gastronómicas de cada país los franceses con el queso los chinos con las patas de pollo y los británicos con la gelatina de postre.

Lo que nos gusta comer ya no es lo que seguís a fuego lento en la cocina de nuestras abuelas sino lo que fabrica la industria agroalimentaria que produce y transforma el de lo que comemos todos los alimentos preparados y precocinados desde las ensaladas mixtas hasta los platos de carne y pescado los alimentos enlatados las pizzas las empanadas los pasteles estén en los pasillos de productos frescos secos o congelados se producen de forma industrial y desde hace diez años el número de productos producidos industrialmente se ha disparado en francia los alimentos precocinados en la sección de productos frescos se ha duplicado en volumen hay referencias de productos sólo iuris con la tentación ante nuestros ojos horas al día siete días a la semana ahora comemos más que antes en los últimos años la ingesta de calorías diarias ha pasado de mil a mil cómo elegir entre este mar de productos, no sólo es el gusto lo que llena nuestros carritos de la compra también está a la vista el tacto el olfato toda una batería de herramientas invisibles persuaden a nuestros sentidos y nos influyen a la hora de la compra

Cuando vamos a la compra nuestras decisiones no están dictadas sólo por el gusto la industria alimentaria tiene un montón de trucos y argucias para influir en nuestras decisiones de hacernos comprar más he quedado con piel sandón especialista en la comercialización de alimentos que nos ayudará a descifrar todo esto

Ya estamos aquí en el templo del consumo

– buenos dias, hola que tal bien he venido a verle porque me gustaría entender mejor cómo funcionan las cosas en un supermercado de qué manera la industria alimentaria nos empuja a comprar cada vez más que trucos utilizan con nosotros los consumidores empieza desde el momento en el que entra por la puerta como consumidores sabemos que hay publicidad sabemos que está ahí para influir en nuestras decisiones también sabemos que el precio es un factor pero por ejemplo incluso la simple decisión de tomar una fiesta o un carro marca la diferencia se ha demostrado que si cogemos una fiesta y la llevamos más pegada al cuerpo eso nos anima a hacer compras para nosotros cosas que nos proporcionan placer me voy a dar un gusto y coger esa tableta de chocolate q por otro lado si eliges el carro lo va empujando delante de ti lo que lo convierte en una especie de barrera que nos ayuda a resistir la tentación y nos lleva a centrarnos en las frutas y verduras por ejemplo lo que vamos a ver ahora es todas las cosas que hay en la tienda cuyo objetivo es influir en nuestras decisiones de compra sin que nos demos cuenta muy bien vamos.

Cuando llegó a la sección de lácteos y veo todos los yogures postres y demás la selección es enorme hay muchísima variedad me entra el pánico la verdad es demasiado antes no había más que unos pocos figuras diferentes en los restantes sí es cierto la explicación es sencilla si siempre gomes yogur natural de kansas antes y por lo tanto consumidas si te dan más opciones para elegir en términos de sabor en base color etcétera consumidas más y no te cansarás tan fácilmente el objetivo del fabricante es presentar cada año nuevos sabores o envases diferentes para mantener la novedad y hacernos descubrir nuevos productos que nos harán consumir más aquí por ejemplo tenemos cuatro yogures o cuatro oportunidades para conseguir gramos de yogur que contiene alrededor de calorías aquí sin embargo tenemos esto que se consume como un yogur pero que contiene mililitros es equivalente a los yogures y tiene unas calorías pero con éste se tiene la tendencia a tomarlo de una vez es un ejemplo de cómo se coacciona a consumir más pasar de yogures de gramos a esta botella de medio litro por no mencionar esta botella de yogur que se supone que es el envase de tamaño familiar aunque ahora es frecuente ver a los adolescentes bebérselo en media hora por ejemplo a media tarde

Estos son platos preparados si aquí están los platos preparados justo enfrente de las frutas y hortalizas frescas la intención es clara recordar al cliente que aunque pueda esperar y cocinar tus propias verduras también puedes llegar a coger el producto preparado y disfrutar de la misma comida en casa si ya preparada y lista para cocinar sólo hay que meterla en el horno o en el microondas y no hay que hacer nada más todo lo contrario que con las frutas y verduras frescas que hay que preparar y que ahora ya casi nadie sabe cocinar el producto preparado es mucho más práctico y este es el mejor lugar en la tienda para enfatizar lo aquí junto a los alimentos frescos

Antes de que el producto llegue a las estanterías hay que perfeccionar la receta mágica esa que nos hará volver a comprarlo una y otra vez en estados unidos geils band sybil directora del centro espectro discovery invita remja su laboratorio de análisis sensorial.

Aquí es donde se decide el destino de nuestros alimentos antes de que un producto salga al mercado se analiza su textura su acidez y su sabor hoy le toca un yogur de fresa someterse al paladar de los técnicos de laboratorio que su sabor dulce pero si es mejor escupir cada vez cómo calificaría y la fresa y medio y la intensidad de la fuerza las pruebas son siempre tan técnicas procuramos hacer el análisis de las descripciones lo más detallado posible describir más el sabor y la textura pero también el aspecto visual sobre todo si el producto se prueba a nivel de consumidor porque lo cierto es que la gente reacciona primero el aspecto de un producto mucho antes que a su sabor y analizan así todos los platos e incluso en su vida cotidiana cuando comemos con gente que sabe a qué nos dedicamos a veces nos preguntan cosas como que es este sabor tan raro y nosotros les respondemos de verdad lo queréis saber tanto el aspecto como la textura parecen ser ingredientes esenciales de la receta mágica para no tienes que decir un después vuelves a poner juntas como si se dieran un beso

Tomemos por ejemplo la famosa galleta oreo un sándwich de galleta rellena de crema que se vende en más de países y genera millones de dólares en volumen de negocios a su fabricante kraft food, sin embargo la investigación ha demostrado que la calidad nutricional no es una de sus cualidades la galleta contiene azúcares complejos grasas apenas un por ciento de cacao y suero de leche en polvo en lugar de leche pero incluso sabiendo lo volvemos a por más por qué las que más me gustan son las áreas son mis favoritas que es lo que nos hace querer comer estas cosas porque volvemos siempre a los mismos alimentáis cuartos son tan buenas sí porque son tan genial es lo que hace que un producto sea interesante es que tiene una interesante mezcla de texturas de inmediato se siente el contraste entre el centro cremoso y la galleta crujiente exterior y cuando se muerde en lugar de tener una galleta normal que hay que suavizar con la lengua en la saliva la grasa del relleno de crema a queda licuarlo todo a fondo el centro familia falcao dio también es interesante en términos de sabor en interiores y vainilla el exterior de chocolate la combinación de los dos es fantástica conseguir combinaciones de sabores y texturas que funcionan perfectamente juntos es todo un arte por supuesto lo debe haber sabor a residuales ni regusto es preciso crear algo que sea agradablemente sabroso puede explicar qué significa eso exactamente un producto sabroso es en nuestra jerga un producto con muchísimos sabor es comestible pero sobre todo es bueno un producto al que la gente no sea capaz de resistirse y que hará cualquier cosa para conseguir más nadie es capaz de resistirse a los productos probados por esta gurú del gusto que no deja nada al azar incluso rey ni se dejó cautivar cada año la industria alimentaria hasta millones de dólares en investigaciones realizadas por laboratorios como sensor y spectrum con eso se pueden pagar muchas clases de clegg un placer harry osborn viaj.

Además del sabor la textura el color y la forma del envase no habrá algún otro extra alguna fórmula química o ingrediente invisible que explicase e irresistible atracción de unas patatas fritas una pizza o una chocolatin, remy se dirigió a la universidad de yale donde kelly brownell estudia el impacto de la mala alimentación en nuestro organismo.

Hubo una época de la historia en la que si hubiéramos enumerado los ingredientes de un producto en la etiqueta sólo hubiera habido un ingrediente en la actualidad existen compuestos formados por ingredientes químicos diferentes azúcares colorantes sabores artificiales conservantes y toda una serie de moléculas que engañan al frente el cerebro humano no estaba preparado para un asalto químico de este calibre por ejemplo se han eliminado las fibras que nos dan sensación de saciedad y se han reemplazado por ingredientes que maximizan las propiedades sensoriales esto crea una explosión de aromas de sabores de colores digamos que los alimentos nos tienen entretenidos las ventas por supuesto aumentan pero también las enfermedades relacionadas con la alimentación y san benito texas

Entre esas sustancias diferentes hay una que destaca por encima de todos los demás el azúcar ya lo hemos visto al consumidor siente una atracción natural por el azúcar por lo que los gigantes industriales lo agredan a todo encantados en sus múltiples formas en los últimos años el azúcar se ha convertido en el ingrediente estrella de la cocina en los últimos el consumo mundial se ha triplicad, en francesa y un dicho que dice somos lo que comemos ahora voy camino de lehman donde quedado con ángel y culver experta en nutrición su trabajo es muy interesante porque enseña a la gente a leer la etiqueta de un producto angeli culver nutricionista el lema ayuda a las personas a entender y saber elegir el contenido del carro de la compra incluso da cursos sobre cómo leer las etiquetas para los que están muy perdidos estos sabrosos crepes de trigo sarraceno por ejemplo la etiqueta dice que el crepe contiene agua harina de trigo sarraceno isa hasta y perfecto después está la salsa bechamel y ahí es donde empieza a ponerse complicado saber llevar y no de trigo grasa vegetal en forma de aceite de coco que es una grasa saturada luego está el almidón de trigo almidón de patata modificado está lejos de ser natural y se metabolizan el cuerpo como el azúcar además lleva leche en polvo mantequilla deshidratada el polvo y sirope de glucosa que es la glucosa azúcar azúcar terrible no y me ha saltado las proteínas de la leche las especias y todo lo demás desde que la conozco he dejado de tomar azúcar y eso está muy bien haber suelen comer esto lo echamos un vistazo a los ingredientes para eso estamos aquí no hay azúcar alguno de ustedes suele poner azúcar a la vinagreta después de la práctica viene la teoría vamos a resumir cojan una lista de ingredientes cuanto más corta mejor busquen la presencia de azúcar en todas sus formas de acuerdo no hace falta que insista en que hay que comer menos grasas menos azúcar alex cetera y sobre todo dicen el azúcar el azúcar está en todo en principio se señaló las grasas