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CONOCES LA INCREIBLE HISTORIA DE LA TERNERA

Ahora cuesta entender por qué nuestros ancestros se pirraban por ella, está atiborrada de valiosas proteínas y calorías de grasa un argumento importante de cara a la supervivencia hecho, es la tradición de comer las se ha ido transmitiendo de generación en generación y una vez nos llevamos a la boca su carné de color rubí, su crujiente grasa esta deliciosa, esta es la historia de la ternera.

La historia de la ternera cuando asamos nuestro corte favorito de ternera se desprende un aroma tan suculento que al apasionado de la carne le encanten flores en las rodillas para un amante de la carne no hay nada mejor que una pieza de ternera bien preparada repleta de sabor y de textura lo cierto es que hay algo de primitivo y satisfactorio en hincarle el diente a un buen corte de ternera echando unas risas con nuestros amigos y limpiando los la grasa de los labios y las mejillas.

Soy kate comer y con mis amigos de todo el mundo emprenderemos un extraordinario viaje para descubrir la historia de la carne roja favorita de todo el mundo en este episodio, hall y morris adopta una vaca sagrada en la india rihanna vance prueba un pepito de ternera con quiso en filadelfia, en argentina sa y jardín hace sus pinitos de vaquero en oklahoma, justin zafiro visita un inmenso mercado ganadero mientras tanto en japón , mary louise parker prueba el corte de ternera más caro del mund0.

 

HISTORIA DE LA TERNERA

En orden ascendente los diez mayores productores de ternera del mundo son rusia, pakistán, méxico, australia, argentina, india, china, la unión europea, brasil y estados unidos una quinta parte de toda la carne de ternera del mundo en los siglos y se puso de moda criar a las mejores vacas entre los terratenientes aristocráticos que tenían el tiempo las tierras y el dinero para dedicarse a ello dando pie a la fundación de los espectáculos agrícolas todos los años en julio en el condado de essex occidental la sociedad agrícola del sur de inglaterra organiza y acoge un espectáculo que promociona la ganadería la agricultura y el campo esta sociedad se fundó en y engloba a seis condados ingleses.

Beck a hamspshire isla de wight que isa rey me reúno con el presidente de la sociedad y a nicole para saber más de esta feria agrícola anual de la feria de la sociedad agrícola del sur de inglaterra es la culminación de cada temporada agricole los agricultores traen a sus animales los hacen competir después de prepararlos durante meses para ganar el premio para gozo de los niños las familias y las escuelas también intentamos educar a la gente sobre la producción agrícola y ganadera y en particular sobre la cría animal como cuidar de los animales para que produzcan la mejor carne la culminación de la feria es el desfile de ganado que tiene lugar al final todo el ganado forma una fila y se pueden ver unas razas ganado en una misma pista al voto común es una gran oportunidad para explicarle a la gente de dónde viene el ganador en la prehistoria los humanos llevábamos una existencia de cazadores recolectores el ser humano primitivo cazaba y consumía animales salvajes y llevamos comiendo ternera desde entonces tal y como evidencian las pinturas rupestres más antiguas que describen la caja de un bovino primitivo.

Beltrones, historiadora es la autora del libro vaca y también escribe sobre la historia de los animales dentro de la sociedad y hanna háblame de los orígenes del ganado bovino que conocemos el ganado bovino actual no tiene nada que ver con el ganado original que existía en la prehistoria entonces era muelles salvajes que se conocían como uros debían de medir un metro ochenta de altura tenían unos cuernos enormes y curvados y era muy agresivos cazar un muro era una actividad muy peligrosa pero merecía la pena porque cada animal representaba una tonelada de carne además de toda la piel a la que también se le daba uso hay pinturas rupestres con unos en las cavernas de lascaux en francia una sala en particular se conoce como la sala de los toros con pinturas de estos enormes bovinos el ganado actual es el resultado del proceso de domesticación el hombre cogió al buey salvaje y mató a los más agresivos para quedarse sólo con los más dóciles también seleccionó a los más pequeños y en vez de comérselos los uso en el campo para la obra mi hija una vez la vaca ha dejado de ser no sutil es cuando nos pueden servir de su carne y su piel

Los más recientes vestigios arqueológicos apuntan a que hubiese tres centros de domesticación donde el vacuno salvaje fue transformado en el actual más dócil menos agresivo y de menor tamaño como puedes ver aquí esos centros se encontraban en oriente medio china y más tarde en india hablamos del año mil antes de cristo

Incluso en india antiguamente la vaca era vista más como una fuente de carne que como un objeto de adoración algo que condenan o y sus descendientes hindúes que perciben a las vacas como un símbolo cultural de su identidad religiosa coli morris viaja delhi para saber más de estas vacas sagradas krishna es conocido a menudo como el balah gopala es decir como el niño que protege a las vacas es quien las defiende de indra y otras iracundas deidades hindúes por ello para los millones de hindúes de la india la vaca es un animal sagrado al que se ha de respetar estoy en un bozal a un refugio para vacas es un lugar donde las vacas son veneradas y mimadas los hay por todas partes de india y hasta se puede adoptar una vaca que es lo que voy a hacer hola jorge cristo me reúna con sachs y uno de los brahmanes que preside estragos a la y me va a mostrar a sus preciadas vacas la razón por la que se adoptan las vacas es para financiar el refugio ese es un donativo de sus donativos con ese dinero mantenemos a todas nuestras vacas y aseguramos su subsistencia desde luego parecen zanotta sinérgicas vaya me está eligiendo ella me bueno parece saludable es muy buena muy está muy relajada si es muy mansa muy tranquila la puedes acariciar ves la puedes abrazar a mi vaca se viste de gala para una ceremonia conocida como go cuya una adoración de vaca es la celebración que sellarán y adopción cada vez que llevan a cabo una ceremonia auspiciosa entonan el nombre del señor y es lo que está teniendo lugar ahora me digan q ya conlleva alguna que otra parada de incienso unas lámparas de aceite una caracola conocida como osaka y el meneo de un rabo de jack es un ritual que garantiza la longevidad de mi bovino adoptivo y no olvidemos venerada mi vaca con una guirnalda.

Al año se crían más de millones de bovinos en todo el mundo proporcionando productos lácteos carne y piel es el ganado además de un recurso económico brinda importantes oportunidades científicas a las vacas les gusta dedicar unas diez horas al día a pastar hierba son capaces de detectar un olor a una distancia de kilómetros y hoy en las frecuencias altas y bajas mejor que los humanos no es de extrañar que la vaca sea una de las especies más exitosas de la tierra vamos dous y en la granja de bandejas en el condado de sachets me reúno con brenda web que se encarga del ganado quiero saber más de la biología de la vaca moderna o la prenda o la kate como estás bien gracias por recibirme mi granja es tu casa quiero saber un poco más de la vaca moderna y tú me puedes ayudar verdad si llevo aquí años pero trabajó con ganado desde que acabé el colegio la vaca es un animal especial porque tiene cuatro estómagos puede rebujito dar su bolo alimenticio para volver a masticarlo y sacar mayor partido al forraje porque las vacas sólo comen paja hierva y de esta forma pueden sacarle el mayor partido además tiene muy buena vista como pueden ver casi en todas las direcciones no tienen problemas con los depredadores cuando están en el campo lo mismo se puede decir de su sentido del oído y el olfato que son ambos muy buenos cuando detectamos a los terneros de sus madres nos damos cuenta de que tenemos que apartarnos de ellas porque los pueden oír mujer a grandes distancias aparte son capaces de distinguir entre los colores claros y oscuros si quieres que una vaca adopte a un ternero tienes que intentar conjuntar los colores es decir juntar a las vacas rojas con las negras y alas blancas con las de colores claros ya que son muy sensibles a esas diferencias no les gustan las mezclas.

Daba un lee sólo se reproducen una vez al año ya que su período de gestación es de nueve misas y sólo está en el cielo durante unas seis horas uno de cada días así que hay que conseguir que se aparecen con un toro durante ese plazo de seis horas para que conciban un ternero propuesta una cabeza de ganado destinada al consumo un ternero de unos meses que puede ser convertido en filetes para los restaurantes puede costar unos euros sin embargo lo más lucrativo para nosotros es criar ganado de mejor raza un bovino de buena raza de los años puede valer unos euros el actual récord en nuestro país es de mil euros pero un bovino de raza intermedia puede valer entre y euros no es mal negocio si tienes esos ingresos está bien pero no todos ganamos tanto.

Las vacas podrían ser el animal domesticado más importante ya que proporcionan carne lácteos y cuero además de su estiércol para el abono pero nuestros antepasados estuvieron a punto de no lograr domesticar a las bajas hace más de seis mil años que se cría ganado en reino unido cómo llegó hasta aquí hanna belton nos cuenta la historia debieron de llegar de oriente medio de la actual región de irán irak y siria y debieron de atravesar egipto antes de llegar a europa hasta que por fin llegaron a gran bretaña para mil años a partir de allí se desarrollaron razas locales era un animal con un propósito doble que tenía que poder alimentarse de maleza y a la vez trabajar en los campos que diese leche y además al final de su vida útil pudiese proporcionar carne y quiénes no era un animal que podía dar de comer a mucha gente no era el bovino tal y como lo conocemos hoy era un animal multifunción por así decirlo a mediados del siglo y se produjo la revolución industrial hasta entonces se había creado ese ganado escuálido con una función doble que no podía dar de comer a una población creciente así que el padrino de la ganadería británica robert blake güell empezó a cruzar a sus bovinos de cuerno larbi cruzó a su macho y a su hembra más que pulentos y así empezó la cría selectiva del ganado bovino entonces inglaterra se hizo muy famosa por sus suculentos chuletones de ternera incluso se conocían los ingleses como ross vips por nuestro ganado bovino fuimos conocidos en todo el mundo como grandes consumidores de ternera.

Siguiendo el ejemplo de weigel la ganadería se ha vuelto cada vez más selectiva y aunque siguen existiendo razas con una función doble muchas sólo tienen una función y dar leche o carne las razas más deseables son seleccionadas para ser cruzadas con las menos deseables mar cleverdon es un crítico ganadero de la sociedad agrícola del sur de inglaterra iba a explicarme cómo se crea a la vaca perfecta en la antigüedad la ganadería desarrollo bovinos de cuerno corto a partir de los bovinos de cuerno largo en su día los bovinos de cuerno largo poblaban la mayor parte del país y producían leche y carne además de servir de animales de tiro a principios del siglo hubo terratenientes como big well que seleccionaron los rasgos positivos de esa raza particular de ganado de cuerno largo los ganaderos se inspiraron entonces en el ganado que había desarrollado big well y se deshicieron de los cuernos largos de que ahora las explotaciones serán más pequeñas y los campos estaban vallados las vaquerías se construyan en los patios de las granjas y los granjeros ordenaban a sus vacas en recintos en vez de en el campo los cuernos habían de ser eliminados y esto se consiguió cruzando especímenes de la población bovina para eliminar los cuernos hoy en día se usa la genética para producir el ganado bovino.

Una vez que consiguieron bovinos de cuerno corto se desarrollaron muchas razas puras en este país como la aberdeen angus en escocia que son unas vacas negras oleaje de ford que en las tierras medias occidentales que producen una carne de primera calidad de ahí tienen el rostro blanco y el cuerpo rojo partiendo de estas razas que se fueron desarrollando y perfeccionando y mejorando el país se granjeó una reputación de ser el ganadero del mundo gracias a su producción bovina los ganaderos de gran bretaña empezaron a ser respetados en el hemisferio norte y el hemisferio sur a medida que fue aumentando la población esos países y fueron cogiendo gusto a la ternera de calidad.

De un tiempo a esta parte latinoamérica se ha convertido en uno de los mayores exportadores de ternera a nivel mundial y vender su carne a los mercados de la unión europea rusia oriente medio y el sudeste asiático órgano de gobierno no era para nada autóctono de américa llegó allí por el año mil con cristóbal colón posteriormente hubo otra gran importación masiva en cuando los conquistadores españoles lo implantaron en méxico fue entonces cuando nació la industria ganadera americana gradualmente fueron descendiendo el continente desde méxico pasando por perú hasta llegar a argentina que tenía en la pampa argentina una zona perfecta para pastar se estima que en había unos millones de cabezas de ganado en esa región.

Argentina es hoy uno de los mayores productores de carne de bovino del mundo en el país produjo unos millones de cabezas de ganado y jardín se dirige hacia las llanuras de la patagonia veo algún que otro rebaño a los lados de la carretera aquí los gauchos raña sus rebaños durante el verano a las tierras altas de trevelin los gauchos son esos jinetes y vaqueros seminómadas de las praderas argentinas que cuidan de los rebaños de bovinos que viven en las llanuras abiertas de argentina no ha capturado solución ante este peleón que hay a patadas como éstas con la que está encantado de junio sáiz quiere ser un gancho de calidad que tranquilo así que voy a por el pequeño no entró por aquí se vale.

No me lo puedo creer lo tengo no te escapes la suerte del principiante me vas a robar mi trabajo ahora sé cómo se siente una lata para un pequeño ternero estacionado un poco pero bueno tras un duro día de trabajo es hora de comer al estilo gaucho me cortó un trozo si más no animales de ternera ternera es comida de gaucho ternera y mate no me voy a quejar millo y vino y vino por supuesto.

La pintoresca estampa del gaucho recorriendo las llanuras con su rebaño es una imagen popular aunque la ingente producción de carne de ternera y latinoamérica procede en gran medida de granjas de engorde donde el ganado se alimenta de pienso y no de hierba aún así aún pueden encontrarse en todo el continente muchos autos con sus rebaños tal y como descubre hall y morris en uruguay contratados inicialmente para rescatar el ganado y los caballos fugitivos en las llanuras abiertas los gauchos terminaron adoptando un estilo de vida seminómada circulando de instancia en estancia juan no es sólo un gaucho también trabaja como veterinario en la zona lo que vamos a hacer ahora coli es examinar a las vacas que hemos traído del campo para ver si están embarazadas sólo porque las vamos a mandar al matadero pero nunca se manda una vaca embarazada al matadero vamos a meter la mano por el recto de la vaca hasta el fondeo así le vas a meter la mano del todo así vas a palpar el útero si vas a ver si hay un pequeño ternero hay dentro o sea que voy a tocar el ternero si lo vas a tocar no tenéis de esos delitos en los que hace un ápice así no le duele no le duele para nada ni se inmutó y tú cómo lo sabes las ovejas estoy hablando común y las vacas no tienen el mismo grado de sensibilidad que los seres humanos voy a sujetar la cola del animal por ti vale lo siento mucho cierra la lista a dar la mano como si la tortilla se atornilla atornillador millas hasta el fondo perfecto del centro mete las manos al final hasta hoy con dale más profundo más profundas y más profundo más profundo y no creo que pueda ir más lejos esto esto es demasiado íntimo para perfecto baja ahora vamos a detectar si hay un feto o alguna podría haber algo aquí dentro poderoso es redondo tiene una partitura vale vale podría ser un saxo amniótico se ha cobrado despacio despacio ya está perfecto lista podría comprobar la lo voy a comprobar hollywood ni julio estaba acá está embarazada de cinco meses tenía razón que bien y la gente estudia una carrera de siete años para aprender esto soy una soñadora de vacas nata se ha librado de ir al mandado a tener que ir al matadero.

La tradición gauchesca goza de una excelente salud en toda sudamérica pero una vez al año uruguay ocupa el centro del escenario celebrando el mayor festival de autos del mundo.

Todos los años en marzo los rancheros de la región bajan a la ciudad de tacuarembó para competir en todos los aspectos de la vida de un gaucho el colofón del castigado sin duda el concurso de rodeo es donde los datos más consumados de la región tienen la oportunidad de demostrar sus dotes en una serie de exigentes pruebas estoy asistiendo a una de las pruebas de doma más duras que he visto nunca aunque no me queda claro quién está tomando aquí.

Actualmente el líder en producción de ternera es norteamérica pero no siempre ha sido así ya que el ganado bovino no es un animal autóctono de los estados unidos en realidad del ganado bovino fue implantado a comienzos del siglo por los ingleses que se asentaron en jamestown y también en plin empezaron a expandir sus rebaños hacia el oeste y también se llevó ganado de méxico a tejas de allí viene la denominación cuerno largo de tejas que es la legendaria raza del oeste para aprovechar el nuevo mercado que se abría en el nordeste del país empezaron a arrear su ganado y les de tejas hasta kansas desde donde se